سلامت و تغذیه؛
این غذاها را دوباره گرم نکنید؛ هشدار درباره خطر پنهان غذای مانده
گرم کردن غذای باقیمانده راهی ساده برای کاهش دورریز مواد غذایی است، اما متخصصان ایمنی مواد غذایی هشدار میدهند که برخی خوراکیها در صورت نگهداری یا گرم کردن نادرست میتوانند زمینهساز مسمومیت شوند. تخممرغ، برنج، غذاهای دریایی، سبزیجاتی مانند اسفناج و کرفس و برخی غذاهای چرب از جمله خوراکیهایی هستند که نیاز به دقت بیشتری در نگهداری و مصرف دوباره دارند.
به گزارش دسترنج ۲۴، بسیاری از خانوادهها برای صرفهجویی در زمان و هزینه، غذای باقیمانده را در یخچال یا فریزر نگهداری و در وعدههای بعدی مصرف میکنند. اگرچه این کار در صورت رعایت اصول ایمنی غذایی مشکلی ندارد، اما بیتوجهی به مدت زمان نگهداری، دمای مناسب و نحوه گرم کردن میتواند سلامت مصرفکنندگان را تهدید کند.
کارشناسان تأکید میکنند مشکل اصلی در مصرف غذای مانده، صرفاً گرم کردن دوباره نیست؛ بلکه مدت زمانی است که غذا در دمای محیط باقی مانده و شرایط نگهداری آن چگونه بوده است. برخی مواد غذایی در شرایط نامناسب، محیط مناسبی برای رشد باکتریها ایجاد میکنند و حتی حرارت دادن مجدد نیز همیشه قادر به از بین بردن سموم تولیدشده توسط این میکروبها نیست.
تخممرغ؛ خوراکی حساس به ماندگاری
غذاهای حاوی تخممرغ در صورت ماندن طولانی در خارج از یخچال میتوانند محل رشد باکتریهایی مانند سالمونلا شوند. متخصصان توصیه میکنند تخممرغ و غذاهای حاوی آن بیش از یک تا دو ساعت در دمای محیط باقی نمانند، زیرا گرم کردن مجدد نمیتواند خطر ناشی از رشد برخی عوامل بیماریزا را بهطور کامل برطرف کند.
برنج؛ خطر باکتری مقاوم
برنج پختهشده نیز از جمله غذاهایی است که باید با دقت نگهداری شود. باکتری «باسیلوس سرئوس» میتواند در برنج باقیمانده رشد کند و برخی سموم تولیدشده توسط آن در برابر حرارت مقاوم هستند.
برای مصرف دوباره برنج باید آن را پس از پخت سریع در یخچال قرار داد و هنگام گرم کردن، تمام بخشهای آن بهطور یکنواخت داغ شود. در صورت استفاده از مایکروویو نیز بهتر است غذا چند بار هم زده شود تا نقاط سرد باقی نماند.
شیر مادر و غذای کودک؛ مایکروویو ممنوع
گرم کردن شیر مادر و غذای کودک نیازمند حساسیت بیشتری است. متخصصان توصیه میکنند این مواد غذایی در مایکروویو گرم نشوند، زیرا حرارت در مایکروویو ممکن است بهصورت نامتوازن توزیع شود و نقاط بسیار داغی ایجاد کند که برای دهان و گلوی حساس کودک خطرناک است. گرم کردن غیرمستقیم مانند روش بنماری گزینه مناسبتری است.
غذاهای دریایی؛ تازه مصرف کنید
غذاهای دریایی در صورت نگهداری صحیح و انجماد فوری میتوانند دوباره مصرف شوند، اما اگر مدتی در دمای محیط باقی مانده باشند، احتمال رشد باکتریهای بیماریزا افزایش مییابد.
کارشناسان هشدار میدهند غذاهای دریایی که بیش از دو ساعت خارج از یخچال ماندهاند، بهویژه در هوای گرم، بهتر است مصرف نشوند؛ زیرا گرم کردن مجدد لزوماً خطرات ناشی از آلودگی میکروبی را از بین نمیبرد.
اسفناج و کرفس؛ سبزیجاتی که باید تازه مصرف شوند
سبزیجات برگدار مانند اسفناج و کرفس نیز از خوراکیهایی هستند که بهتر است بلافاصله پس از پخت مصرف شوند. نیترات موجود در این سبزیجات ممکن است در فرآیند گرم شدن دوباره به ترکیباتی مانند نیتروزامین تبدیل شود که برخی از آنها برای سلامت انسان مضر شناخته شدهاند.
غذاهای سلفسرویس؛ خطر رشد میکروبها
غذاهایی که ساعتها در دمای محیط و روی میزهای سلفسرویس باقی میمانند، میتوانند محل رشد سریع میکروارگانیسمها باشند. حتی گرم کردن دوباره چنین غذاهایی تضمینی برای ایمن شدن آنها نیست.
متخصصان توصیه میکنند مواد غذایی فسادپذیر که بیش از دو ساعت در دمای معمولی یا بیش از یک ساعت در هوای گرم باقی ماندهاند، دور ریخته شوند.
غذاهای چرب؛ حرارت زیاد ممنوع
غذاهای پرچرب نیز هنگام گرم کردن نیازمند احتیاط هستند. حرارت زیاد میتواند باعث تغییر کیفیت روغن و تولید ترکیبات نامطلوب شود. برای گرم کردن این غذاها استفاده از حرارت ملایم بهتر از گرم کردن سریع با دمای بالا است.
اصول طلایی برای مصرف غذای مانده
غذا را حداکثر تا دو ساعت پس از پخت داخل یخچال قرار دهید.
هر بار فقط به اندازه نیاز غذا را گرم کنید.
مطمئن شوید تمام بخشهای غذا بهطور کامل گرم شده است.
از گرم کردن چندباره یک غذا خودداری کنید.
در صورت تغییر بو، رنگ یا ظاهر غذا، آن را مصرف نکنید.
در مقابل، خورشها، سوپها، خوراکهای حبوبات و بسیاری از غذاهای پختهشده، اگر بهدرستی نگهداری شده باشند، معمولاً با یک بار گرم کردن دوباره قابل مصرف هستند.
در نهایت، کارشناسان تأکید میکنند عامل اصلی افزایش خطر مسمومیت غذایی، نه خود گرم کردن مجدد، بلکه نگهداری نادرست غذا و بیتوجهی به زنجیره سرد است؛ موضوعی که رعایت آن میتواند از بسیاری از بیماریهای ناشی از غذا جلوگیری کند.
